廚房是餐廳飯店活動的主要場所，包括餐具，消毒柜和鍋、油煙機等廚房用具的選購使用和保養(yǎng)消毒十分重要，那么廚房用具的使用竅門有哪些呢?本資料總結(jié)了廚房用具的使用竅門，供參考!

　　餐具消毒方法

　　餐具是傳播疾病的一個重要渠道，為了把住“病從口入”關(guān)，消滅餐具上的細菌，我們要做好餐具消毒。

　　餐具消毒方法很多，常用的有煮沸、蒸氣、藥物和縈外線消毒等。就家庭而言，我們可從實際出發(fā)采用既經(jīng)濟簡單、效果又可靠的方法，其中煮沸消毒是家庭*理想的餐具消毒方法。我們先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒于水中進行加熱，待水溫達到八十度時，保持五至十分鐘可殺滅一般的細菌，水溫達到一百度時，保持二分鐘即可達到消毒目的。

　　消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防塵、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。

　　鋁鍋鐵鍋去污小竅門

　　鋁鍋沾上油污，可用去污粉(或洗滌劑)加水調(diào)成糊狀，*好適當加點肥皂水調(diào)勻，然后用抹布蘸著一邊擦、一邊洗，就能去油污。還有一種辦法，是把鋁鍋架在火上，鍋內(nèi)放水燒煮，開后倒掉熱水，用濕抹布擦拭，這樣也可除油污并保持明亮。對于因用久而失去光澤發(fā)烏發(fā)暗的鋁鍋，可用醋涂抹一追，再用水洗刷，就能恢復(fù)光澤，明亮如新。

　　鐵鍋生了銹，可用以下辦法除銹:如果生銹不嚴重，于生銹部位涂點醋，再用水刷洗，即可去除;如果生銹較嚴重，可用石蠟溶液除銹。該溶液配制方法:把所買石蠟研成粉末，裝到玻璃瓶內(nèi)(裝半瓶)再加入煤油(裝滿)靜放在比較暖和的地方，使之緩慢溶解，即成石蠟溶液。把石蠟溶液抹在生銹的鐵鍋上，放一天一夜后，用粗布或廢紙擦拭，便能除銹。涂石溶液也能防止鐵鍋生銹。除鐵鍋外，凡鐵器制品，如刀、勺、鏟等，均可采用這種方法防銹、除銹。

　　不銹鋼餐具的使用及保養(yǎng)

　　不銹鋼餐具有很多處，方便快捷，易清洗。所以目前使用不銹鋼餐具的家庭越來越多，為使不銹鋼餐具歷久光潔、程亮如新，我們要做好保養(yǎng)工作。

　　一，要及時清洗，切忌長時間浸泡水中。使用后要擦千凈，不要任其自行晾干。

　　二，不要用堅硬物洗擦。對于粘得較牢的污跡，可用不銹鋼蠟涂在斑跡上，便可擦凈。

　　三，不能機洗帶木柄、膠柄的不銹鋼餐兵。也不宜用開水燙，以免高溫使木柄發(fā)漲損壞。每隔一段時間用食油擦一次，這樣可延長使用壽命。

　　油煙機選購竅門

　　(1)規(guī)格的選擇。一般來說，排風(fēng)量大的吸油煙機凈化廚房空氣的速度快，對人體健康有利。但隨著吸油煙機排風(fēng)量的增加，電動機的功率也相應(yīng)增加，耗電量較高，整機的噪聲也比較大。因此在購買時，應(yīng)優(yōu)先考慮選用那些排風(fēng)量相同，而電動機功率較小，即耗電量較低的產(chǎn)品。

　　(2)外觀的挑選。選購時應(yīng)注意檢查機殼油漆噴涂層有無傷痕(里面的薄板長期接觸油煙，如有傷痕就很容易被氧化)，漆層是否均勻、光亮，塑料件有無破裂。

　　(3)是否容易清潔的選擇。吸油煙機的清洗是用戶購買后日常維護中很重要的工作。選購時，應(yīng)選用那些不用任何專用工具，便能輕松地拆卸下網(wǎng)罩和風(fēng)機扇葉的機型。

　　(4)通電檢查。接通電源進行試運轉(zhuǎn)，看琴鍵開關(guān)備個按鍵是否靈活，控制是否有效;聽吸油煙機工作時的噪聲大不大。在一般情況下，吸油煙機的噪聲應(yīng)小于70dB。

　　(5)檢查附件。檢查有無產(chǎn)品合格證，生產(chǎn)單位和廠址。根據(jù)說明書檢查隨機附件是否齊全。

　　消毒柜的使用和保養(yǎng)

　　消毒柜，一般的飯店都有，把洗好的碗筷的放進去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養(yǎng)卻不好弄!我們一起來看看!

　　(1)碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，*好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

　　(2)塑料等不耐高沮的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi).而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具:

　　(3)彩瓷器皿放，消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康;因為陶瓷碗、盤。缸、罐缽等，在上釉彩時，其袖質(zhì)、顏料都含有有毒的鉛、鍋等4.金屬。平時，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的.但遇到高溢則容易滋出。而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達200t。經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會使食品受到污染.危離健康。

　　(4)應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

　　(5)使用奧氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光.說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修。

　　(6)消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳。打開柜門時有少量臭氧味滋出，這濃度是無礙人體健康的，請放心。

　　(7)消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。

　　(8)要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。

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