根據(jù)專家的建議，蔬菜放在冰箱最好不要超過三天，很多人因為平時工作繁忙，所以周末的時候會采購一大批蔬菜和肉類儲存在冰箱里。但是食用放在冰箱里三天以上的蔬菜，對身體是不好的。而且長時間將蔬菜儲存在冰箱里也非常的危險。

蔬菜本身含有硝酸鹽，其實硝酸鹽本身是沒有毒的，可是長時間儲存在冰箱里，在霉和細菌的作用下，硝酸鹽會被轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，如果它與體內(nèi)的蛋白質(zhì)物質(zhì)結(jié)合，就會變成致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。因此將蔬菜長時間儲存在冰箱里不僅會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，而且營養(yǎng)素也會損失。因此，蔬菜放在冰箱里不要超過三天，發(fā)黃萎蔫、腐爛的蔬菜都是不能食用的。

二、哪些蔬菜不能放進冰箱

番茄、茄子、土豆、黃瓜、葉子菜、蒜頭、青椒等不能放冰箱。

1、西紅柿是不能放冰箱的，因為在溫度過低的環(huán)境中西紅柿的局部或全部果實會呈水浸狀軟爛，并出現(xiàn)褐色的圓斑等，更容易腐壞，所以大家以后不要把西紅柿放冰箱保存了。

2、土豆也不適合放冰箱，低溫會把土豆里的淀粉分解，口感會變差，營養(yǎng)也會流失。

3、冰箱冷藏的溫度一般在4~6度，而貯存黃瓜的適宜溫度在10°~12°之間，如果將黃瓜放在冰箱中，不超過三天，表皮便會呈水浸狀，并失去黃瓜特有的風味，所以黃瓜也是不適合放到冰箱保存的。

4、蜂蜜不宜放進冰箱里保存。蜂蜜在低溫下會結(jié)晶變白，影響食用口感。因此好將蜂蜜放在常溫下保存。

5、青椒的適貯存溫度為7~8度，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱里的青椒會被凍傷，出現(xiàn)變黑、變軟、變味等狀況。

6、香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果，通常最好放在室溫陰涼處儲存。如果放進溫度低于12℃箱里，則會加速水果的變質(zhì)。

7、大蒜。冰箱低溫潮濕，大蒜放在冰箱里容易變軟，口感變差，放久了還會發(fā)霉。發(fā)霉了還不容易發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)就是霉的比較厲害了，所以不宜放在冰箱里保存。買回后放在塑料袋中把口扎嚴密放在常溫下保存就可以了。

8、洋蔥。冰箱里環(huán)境潮濕，會使洋蔥的腐爛速度加快，也會使洋蔥的辣味減少，影響口感，所以不宜放在冰箱里保存。買回來后放在干燥的地方常溫保存就可以了。

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