隨著生活水平的提高，鍋具材料也是各種各樣，這也導(dǎo)致很多人犯難了，以前大家習(xí)慣用鐵鍋，但是現(xiàn)在這些傳統(tǒng)的鐵鍋已經(jīng)不能滿足人們的需求，那么到底是鐵鍋好還是不銹鋼鍋好呢？
　　　 因?yàn)槲覀兊膫鹘y(tǒng)是用的鐵鍋，世界衛(wèi)生組織專家對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)鐵鍋研究過(guò)建議我們平常在炒菜時(shí)使用，因?yàn)榧冋�的鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。而營(yíng)養(yǎng)專家又指出，用鐵鍋烹飪是*直接的補(bǔ)鐵方法。不過(guò)鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。所以炒菜時(shí)我們應(yīng)該用鐵鍋。
　　　 鐵鍋卻易生銹，而不銹鋼鍋更美觀耐用，因此很多人選擇實(shí)用不銹鋼鍋。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋會(huì)有重金屬析出。而目前鍋具類使用的不銹鋼材質(zhì)大都是304不銹鋼，這也是大家在買(mǎi)不銹鋼鍋時(shí)需要注意的一點(diǎn)。所有的不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，無(wú)論是304不銹鋼還是430不銹鋼，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。
　　　 所以鐵鍋和不銹鋼鍋不在于哪個(gè)好哪個(gè)壞，只是炒菜和煲湯分別使用兩者更好。